Nói đến phẩm cấp trà đen, hẳn những người yêu trà thường bảo quản trong các cửa hàng trà chuyên nghiệp không còn lạ lẫm: nhắc đến các từ như OP, BOP, FOP, TGFOP, v.v., thường được đặt theo tên của nơi sản xuất. vùng đất;một chút công nhận và hiểu rõ những gì trong đầu bạn sẽ khiến bạn ít nhiều cảm thấy thoải mái khi mua trà.
Điều đáng chú ý là những thuật ngữ như vậy hầu hết được tìm thấy trên các loại trà đen có nguồn gốc đơn lẻ không được pha trộn (có nghĩa là chúng được pha trộn với nhau từ các nguồn gốc, mùa vụ và thậm chí cả các loại trà khác nhau) và được sản xuất theo quy trình sản xuất trà đen truyền thống "Chính thống". phương pháp.Ở giai đoạn sản xuất cuối cùng, trà được "phân loại" bằng một bộ sàng đặc biệt và do đó các loại trà đen được phân biệt.
Mỗi loại hầu hết được biểu thị bằng một chữ in hoa có ý nghĩa riêng, chẳng hạn như P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ......, v.v. được liên kết với nhau để tạo thành các lớp và ý nghĩa khác nhau.
Cam không phải cam, Pekoe không phải tóc trắng
Thoạt nhìn thì có vẻ không phức tạp, nhưng do sự phát triển tổng thể theo thời gian, các lớp dần dần được nhân lên và ngày càng phức tạp hơn, từ "OP" cơ bản nhất trở lên, sau này phát triển thành dài và phức tạp như vậy. từ khó hiểu như "SFTGFOP1".
Hơn nữa, có một sự giải thích sai và dịch sai nghĩa của từ do can nhiễu gây ra.Ví dụ: cấp độ cơ bản nhất của "OP, Orange Pekoe" thường được hiểu hoặc dịch một cách gượng ép là "Willow Orange Pekoe" hoặc "Orange Blossom Pekoe" - đây thực sự là một cách hiểu rất dễ gây hiểu lầm...... đặc biệt là trong những ngày đầu khi kiến thức về trà đen chưa phổ biến.Một số danh sách trà, bao bì trà và thậm chí cả sách trà thậm chí còn nhầm lẫn trà thượng hạng là trà bạch trà hương cam, khiến người ta dở khóc dở cười.
Nói một cách chính xác, từ "Pekoe" có nguồn gốc từ trà Trung Quốc "Bai Hao", dùng để chỉ sự phát triển dày đặc của những sợi lông mịn trên búp non của lá trà;tuy nhiên, trên thực tế, trong lĩnh vực trà đen, nó rõ ràng không còn liên quan đến "Bai Hao".Từ "Orange" ban đầu được cho là để mô tả màu cam hoặc độ bóng trên lá trà được hái, nhưng sau đó trở thành một từ xếp hạng và không liên quan gì đến màu cam.
Ngoài ra, một lầm tưởng khác ngày càng trở nên phổ biến trong những năm gần đây là sự nhầm lẫn giữa phẩm cấp chè với bộ phận chè và chất lượng hái;một số thậm chí còn đính kèm sơ đồ lá trà, tin rằng "lá hái thứ ba được xếp loại P, lá hái thứ hai được xếp loại OP, và lá hái đầu tiên được xếp loại FOP ......".
Trên thực tế, theo kết quả thăm quan thực địa tại các điền trang và nhà máy chè, việc hái chè đen luôn dựa trên tiêu chuẩn là lõi hai lá, tối đa ba lá và cấp bậc sẽ chỉ được xác định sau quy trình cấp bậc cuối cùng. , đại diện cho kích thước, trạng thái và độ mịn của chè thành phẩm sau khi sàng lọc và phân loại, không liên quan gì đến bộ phận hái chè.
Các lớp phổ biến được liệt kê ở đây như sau
Phân loại trà đen trong nháy mắt
OP：Orange Pekoe.
BOP：Pekoe màu cam bị hỏng.
BOPF: Fannings màu cam bị hỏng Pekoe.
FOP：Hoa cam Pekoe .
FBOP: Flowery Broken Orange Pekoe.
TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP: Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
SFTGFOP：Siêu mịn Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
Ngoài các chữ cái tiếng Anh, thỉnh thoảng sẽ có số "1", chẳng hạn như SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ......, có nghĩa là điểm cao nhất trong lớp.
Ngoài các loại trên, thỉnh thoảng bạn sẽ thấy dòng chữ "Quạt" (trà hảo hạng), "Bụi" (trà bột), v.v., nhưng loại trà này chỉ được làm thành túi trà, hầu hết chỉ được tìm thấy. ở thị trường các nước Nam Á như một cách nấu trà sữa hàng ngày và ít phổ biến hơn ở các nước khác.
Phù hợp với chất liệu, phù hợp với địa điểm
Ngoài ra, cũng phải nhấn mạnh đi nhấn mạnh lại rằng giữa nhãn mác và chất lượng chè đôi khi không nhất thiết phải có mối quan hệ tuyệt đối - mặc dù người ta vẫn thường nói đùa rằng càng nhiều chữ cái tiếng Anh càng đắt...... nhưng điều này cũng không thể tránh khỏi;nó chủ yếu phụ thuộc vào khu vực sản xuất và đặc tính của trà, cũng như bạn thích loại hương vị nào và bạn muốn sử dụng loại phương pháp pha nào.phương pháp pha chế.
Ví dụ, trà đen UVA của Ceylon, vì trọng tâm là hương thơm nồng và đậm, đặc biệt nếu bạn muốn pha một loại trà sữa đủ mạnh, thì phải nghiền mịn BOP;do đó, loại lá lớn rất hiếm, đánh giá chung và giá cả không cao bằng loại BOP và BOPF.
Ngoài ra, mặc dù hệ thống phân loại chè đen nói chung là phổ biến trên toàn thế giới, nhưng không phải quốc gia và nguồn gốc nào cũng có nhiều cách phân loại như đã đề cập ở trên.Ví dụ, chè Ceylon, chủ yếu được biết đến với chè đen nghiền, thường chỉ có phân loại BOP, BOPF và tối đa là OP và FOP.Trung Quốc được biết đến với trà đen kung fu, vì vậy nếu các mặt hàng được bán trực tiếp từ nguồn gốc, hầu hết chúng không có phân loại như vậy.
Đối với Ấn Độ, mặc dù nó là nguồn gốc của thế giới về sự phân chia chi tiết nhất, nhưng điều thú vị là, nếu người gốc Darjeeling trực tiếp đến bất động sản để hỏi và mua trà, sẽ thấy rằng ngay cả khi trà là hàng đầu, cao nhất cũng chỉ là đánh dấu vào FTGFOP1;đối với từ "S (Siêu)" đi đầu, phải đến khi bước vào thị trường đấu giá Calcutta, các nhà đấu giá địa phương mới thêm vào.
Đối với trà đen Đài Loan của chúng tôi, do hình thức sản xuất trà được kế thừa từ những ngày đầu của sự cai trị của Nhật Bản, do đó, ở khu vực Yuchi, Nantou, nếu trà đen được sản xuất tại Chi nhánh Yuchi của Trang trại Cải tiến Chè Đài Loan và Riyue Old Tea Factory, có lịch sử lâu đời hơn và tuân theo các thiết bị và khái niệm truyền thống, đôi khi bạn vẫn có thể thấy các mô hình trà như BOP, FOP, OP, v.v.
Tuy nhiên, trong thập kỷ qua, trà đen Đài Loan đã dần chuyển sang xu hướng chủ đạo là trà nguyên lá không cắt nhỏ, đặc biệt là sau khi trà đen lá nhỏ kết hợp với khái niệm làm trà ô long truyền thống nở rộ, trà phân loại càng hiếm hơn.
Thời gian đăng bài: Feb-27-2023