Hấp trà xanh

Trà xanh hấp dùng để chỉ trà xanh thành phẩm thu được bằng cách sử dụng hơi nước để giết chết quá trình trà.

Trà xanh hấp phổ biến hơn vào thời nhà Đường và nhà Tống, và phương pháp hấp cũng được du nhập vào Nhật Bản thông qua con đường Phật giáo.Phương pháp này vẫn được sử dụng ở Nhật Bản, ví dụ, matcha là một trong những loại trà xanh phổ biến nhất ở Nhật Bản.

Quê hương của trà xanh hấp là Trung Quốc.Đây là loại trà được phát minh sớm nhất ở Trung Quốc vào thời cổ đại và có lịch sử lâu đời hơn trà xanh hấp.Theo "Trà kinh" Lu Yu của "Trà kinh", phương pháp sản xuất của nó như sau: "Hái nó vào một ngày rõ ràng. Hấp, giã, vỗ, rang, mặc, niêm phong, trà khô mang về."Về hái những lá trà tươi, sau khi hấp hoặc nấu sơ “câu lục” cho mềm, nhào, sấy, nghiền, tạo hình và làm.Món này làm từ nước chè xanh có màu xanh của lá xanh, rất vui mắt.Theo lời khai, những năm Xianchun của triều đại Nam Tống, nhà sư Nhật Bản Da Guangxin Thiền sư đến chùa Chiết Giang Yuhang Jingshan để nghiên cứu Phật giáo, chùa Jingshan "tiệc trà" và hệ thống "matcha" đã mang đến Nhật Bản, trà xanh hấp của Nhật Bản từ nguồn gốc .Trà xanh hấp Nhật Bản, ngoài matcha còn có yulu, sencha, trà xay, trà v.v.. Do hấp ở nhiệt độ cao và thời gian hấp ngắn nên chất diệp lục ít bị phá hủy, không có áp suất làm ngạt trong suốt toàn bộ quá trình sản xuất, vì vậy màu lá, màu súp và đáy lá của trà xanh hấp có màu xanh đặc biệt.Vào thời Nam Tống, nghi lễ trà Phật giáo được sử dụng là một loại "matcha" hơi xanh.Vào thời điểm đó, tiệc trà Jingshan của chùa Jingshan ở Yuhang, tỉnh Chiết Giang, được lan truyền bởi các nhà sư Nhật Bản đến thăm quê hương của họ, điều này đã truyền cảm hứng cho sự trỗi dậy của "trà đạo" Nhật Bản.Cho đến ngày nay, "trà đạo" của người Nhật được sử dụng vẫn là trà xanh hấp.