Có rất nhiều loại trà Trung Quốc được coi là có chất lượng cao, và loại trà Trung Quốc tốt nhất cho bạn sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.Một số yếu tố được sử dụng để đánh giá chất lượng của trà Trung Quốc bao gồm hình thức bên ngoài, mùi thơm, hương vị và kết cấu của lá trà và trà đã pha, cũng như tuổi và xuất xứ của trà.Dưới đây là một vài ví dụ về các loại trà Trung Quốc thường được coi là có chất lượng cao:
Trà Dragonwell (Longjing): Trà Dragonwell là một loại trà xanh từ Hàng Châu ở tỉnh Chiết Giang, và nó được biết đến với những chiếc lá phẳng, màu xanh ngọc lục bảo và hương vị ngọt ngào, tinh tế.Nó thường được coi là một trong những loại trà xanh tốt nhất ở Trung Quốc.
Trà Tie Guan Yin (Nữ thần sắt): Tie Guan Yin là một loại trà ô long từ huyện Anxi ở tỉnh Phúc Kiến, và nó được biết đến với hương vị hoa phức hợp và kết cấu kem.Nó thường được ủ để phát triển một hương vị sâu hơn, phức tạp hơn.
Trà Yancha (Trà đá): Yancha là một loại trà ô long từ núi Wuyi ở tỉnh Phúc Kiến, và nó được biết đến với hương vị mạnh, khói và kết cấu dày, nhờn.Nó thường được ủ để phát triển một hương vị sâu hơn, phức tạp hơn.
Trà Da Hong Pao (Big Red Robe): Da Hong Pao là một loại trà ô long được đánh giá cao từ núi Wuyi ở tỉnh Phúc Kiến, và nó được biết đến với hương vị đậm đà, phức tạp và kết cấu đậm đà, đậm đà.Nó thường được ủ để phát triển một hương vị sâu hơn, phức tạp hơn.
Điều quan trọng cần lưu ý là chất lượng của trà Trung Quốc có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, kỹ thuật thu hoạch và chế biến cũng như phương pháp bảo quản và lão hóa được sử dụng.Như với bất kỳ sản phẩm nào, bạn nên nghiên cứu và chọn một nguồn có uy tín khi mua trà Trung Quốc chất lượng cao.
Mới đây, Trung Quốc đã tuyên bố “Kỹ thuật pha trà truyền thống của Trung Quốc và các phong tục liên quan” thông qua đánh giá, được ghi vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại của UNESCO.Trong số đó, quận tự trị Dehong Dai Jingpo, tỉnh Vân Nam, Mangshi "Kỹ thuật sản xuất trà chua De'ang" là một tiểu dự án đã được chọn.
Deang trà chua được chia thành hai loại trà ăn và trà uống.Trà ăn thường được ăn như một món ăn, là một món ăn Deang hiếm có;trà uống có vị chua ngọt, nước canh vàng óng, trà lâu năm có mùi ô liu, mùi quế, mùi sữa và các mùi thơm khác.
Thông thường, người De'ang chọn mùa xuân và mùa hè để pha trà chua, sử dụng lá tươi của cây trà lá lớn Vân Nam làm nguyên liệu, qua quá trình giết, nhào, lên men kỵ khí, giã nhỏ, xử lý, v.v.
Giết thường sử dụng ba cách nồi, trống và hơi nước.
Sau khi giết, lá chè được cho vào ống tre để lên men yếm khí.
Trong số đó, quá trình lên men yếm khí rất khác với quá trình lên men hiếu khí của các loại trà khác.Quá trình lên men kỵ khí là một quá trình quan trọng trong chế biến chè chua Deang và là một phần quan trọng trong việc hình thành các đặc tính chất lượng của chè chua.Trà thực phẩm thường được lên men trong khoảng 2 tháng, trong khi trà uống phải được lên men từ 4 đến 9 tháng.
Chè chua chiếm một vị trí hết sức quan trọng trong đời sống của người Đàng và có mối liên hệ rất mật thiết với đời sống xã hội của người Đàng.
Trà hữu cơ Trung Quốc là trà được sản xuất bằng phương pháp canh tác hữu cơ, có nghĩa là nó được trồng mà không sử dụng thuốc trừ sâu tổng hợp, thuốc diệt cỏ hoặc phân bón.Thay vào đó, trà hữu cơ được trồng bằng các phương pháp tự nhiên giúp tăng cường sức khỏe và sức sống của đất và cây trồng.Chè hữu cơ thường được coi là có chất lượng cao hơn chè trồng thông thường, vì nó được trồng theo cách bền vững và thân thiện với môi trường hơn.
Có nhiều loại trà hữu cơ của Trung Quốc, bao gồm trà xanh, ô long, đen và trà Phổ Nhĩ.Hương vị và đặc tính của trà hữu cơ Trung Quốc có thể khác nhau tùy thuộc vào loại trà và điều kiện trồng trọt cụ thể.Một số người tin rằng trà hữu cơ có hương vị tự nhiên, tinh khiết hơn và có thể tốt cho sức khỏe hơn do không có hóa chất tổng hợp.
Nếu bạn quan tâm đến việc mua trà hữu cơ của Trung Quốc, điều quan trọng là phải chọn một nguồn có uy tín và tìm kiếm các loại trà đã được chứng nhận là hữu cơ bởi một tổ chức bên thứ ba được công nhận.Điều này sẽ đảm bảo rằng trà bạn mua được trồng bằng phương pháp hữu cơ và đáp ứng các tiêu chuẩn đã được thiết lập về sản xuất hữu cơ.
Có nhiều yếu tố cần xem xét khi chọn trà Trung Quốc, và loại trà tốt nhất cho bạn sẽ phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân của bạn.Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn đúng loại trà Trung Quốc:
Xem xét loại trà: Trà Trung Quốc được chia thành bốn loại chính dựa trên mức độ oxy hóa của lá: xanh, ô long, đen và pu'er.Mỗi loại có hương vị độc đáo riêng và loại trà tốt nhất cho bạn sẽ phụ thuộc vào sở thích của bạn.
Tìm kiếm lá chất lượng cao: Trà Trung Quốc chất lượng tốt phải có lá có hình dạng đẹp, không bị gãy và không có bất kỳ nhược điểm hoặc tạp chất nào.Lá cũng phải có mùi thơm tươi, sạch.
Xem xét nguồn gốc của trà: Các vùng khác nhau của Trung Quốc sản xuất các loại trà có hương vị và đặc điểm khác nhau.Ví dụ, các loại trà từ tỉnh Phúc Kiến được biết đến với hương vị hoa tinh tế, trong khi trà từ tỉnh Vân Nam được biết đến với hương vị mạnh mẽ của đất.
Xem xét tuổi của trà: Một số loại trà Trung Quốc, chẳng hạn như trà Phổ Nhĩ và trà Ô Long, thường được ủ lâu hơn để phát triển hương vị đậm hơn, phức tạp hơn.Các loại trà lâu năm có thể đắt hơn, nhưng chúng cũng có thể có chất lượng cao hơn.
Xem xét giá cả: Giá của trà Trung Quốc có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại, chất lượng và tuổi của trà.Mặc dù giá cao hơn thường cho thấy chất lượng cao hơn, nhưng điều quan trọng là bạn phải nghiên cứu và chọn một nguồn có uy tín khi mua trà Trung Quốc.
Bạn cũng nên thử nhiều loại trà Trung Quốc khác nhau để tìm ra loại trà mà bạn thích nhất.Nhiều cửa hàng trà và nhà bán lẻ trực tuyến cung cấp các loại trà dùng thử hoặc số lượng nhỏ, đây có thể là một cách hay để thử nhiều loại trà mà không phải cam kết mua nhiều.
Lu Yu đã viết trong cuốn sách đồ sộ The Classic of Tea: “Trà như một loại đồ uống, có nguồn gốc từ Thần Nông.”
Shennong: Cha đẻ thần thoại của y học Trung Quốc.
Lịch sử của trà Trung Quốc (茶chá) bắt đầu bằng Thần Nông (神农Thần Nhiệt), một nhân vật thần thoại được cho là cha đẻ của nền nông nghiệp Trung Quốc và Y học cổ truyền Trung Quốc.
Tương truyền, Thần Nông tình cờ phát hiện ra trà khi đang đun nước uống khi đang ngồi dưới gốc cây Camellia sinensis.Một số lá từ cây rơi xuống nước, truyền cho nó một mùi thơm sảng khoái.Thần Nông nhấp một ngụm, thấy thích thú, thế là trà ra đời.
Định nghĩa 'Shenong': Ý nghĩa trong tiếng Trung
Thần Nông (神农) có nghĩa đen là “Thần nông” hay “Thần nông nghiệp” trong tiếng Trung.Tuy nhiên, trên thực tế, anh ta không phải là một nông dân, mà là một người có sở thích đơn giản là sấy khô nhiều loại thảo mộc để xác định lợi ích của chúng.Vì vậy, chúng tôi tin rằng thuật ngữ 'thảo dược học' sẽ phù hợp với anh ấy hơn.
Cuộc sống rất khó khăn cách đây 5000 năm, con người phải chịu đói kém và vô số bệnh tật.Thần Nông dành cho họ tình cảm sâu sắc.Khi quyết tâm tìm kiếm thức ăn và phương thuốc an toàn cho người dân của mình, anh bắt đầu đi bộ giữa các ngọn núi và nếm thử hàng trăm loại thảo mộc để kiểm tra giá trị y học của chúng.Nhờ chiếc bụng và các cơ quan trong suốt, Thần Nông có thể biết được cơ chế hoạt động của các loại thảo mộc trong cơ thể mình.Anh ấy đã thử nghiệm các bộ phận khác nhau của cây để tìm ra cách sử dụng tốt nhất của rễ, thân, lá, v.v. Sau đó, anh ấy viết ra những quan sát của mình.
Một ngày nọ, anh ta gặp phải bảy mươi hai loại thảo mộc độc;nó là quá nhiều ngay cả đối với anh ta.Anh ấy cảm thấy rất yếu, vấp ngã và nắm lấy một số chiếc lá khi anh ấy ngã xuống.Nằm trên mặt đất, hắn cho rằng mình sẽ nếm thử lá cây trong tay, sau đó có thể chết không tiếc.Những chiếc lá bơi tung tăng trong cơ thể Thần Nông ngay khi anh ấy cho vào miệng.Họ nhanh chóng kiểm tra các khu vực bị nhiễm bệnh và thực hiện những điều kỳ diệu.Thần Nông đã được cứu sống nhờ khả năng chữa bệnh của chúng, anh ấy vô cùng ngạc nhiên và quyết định đặt tên cho loại cây này là “cha” (tiếng Trung:查) có nghĩa là "kiểm tra" hoặc "kiểm tra".Kể từ đó, Thần Nông thường dùng trà làm thuốc giải độc.Cha được mọi người biết đến vì anh ấy, nhưng với một tính cách khác “茶”, có nghĩa là trà trong tiếng Trung Quốc.
Huyện Chaling, tỉnh Hồ Nam là một trong những vùng phát triển và sử dụng cây chè sớm nhất ở Trung Quốc.Đó là cái nôi của văn hóa trà.Văn hóa trà có một lịch sử lâu đời.Hoàng đế Thần Nông đã tìm thấy trà trên vùng đất cổ xưa và huyền diệu của Chaling và tạo ra người tiên phong uống trà, vì vậy nó được gọi là "tổ tiên trà Trung Quốc".
Dầu, muối, nước sốt và giấm là một trong những vật chất sinh hoạt cơ bản cho cuộc sống ở nhà.Chỉ với củi, gạo, dầu, muối, mắm, giấm và trà, chúng ta có thể sống một cuộc sống bình yên, giàu có và dễ chịu.
Đối với người Trung Quốc, ý nghĩa của trà không giống nhau.Bởi vì đây là người Trung Quốc sớm nhất phát hiện ra trà, sử dụng trà và mang đến cho trà ý nghĩa văn hóa vượt ra ngoài giá trị thực tiễn của bản thân, từ đó hình thành nên văn hóa trà đặc sắc của Trung Quốc.Người Trung Quốc cũng là người thúc đẩy trà và văn hóa trà ra thế giới, giới thiệu nó trước thế giới, làm cho trà được ban phước cho con người và biến văn hóa trà trở thành một phần không thể thiếu của nền văn minh nhân loại.Đây là một thực tế không thể chối cãi.
Ở Trung Quốc, trà có lịch sử rất lâu đời và đã hình thành văn hóa trà của người Trung Quốc.Đồng thời, trà có lợi cho sức khỏe nên được nhiều người đón nhận.Văn hóa trà Trung Quốc vừa rộng rãi vừa sâu sắc, không chỉ chứa đựng trình độ văn hóa vật chất mà còn bao hàm cả trình độ văn minh tinh thần sâu sắc.Nhắc đến trà Trung Quốc, chúng ta có thể bắt nguồn từ thời cổ đại, thịnh vượng vào thời Đường và Tống, từ đó, tinh thần trà đã thâm nhập vào cung đình và xã hội, đi sâu vào thơ ca, hội họa, thư pháp, tôn giáo và tôn giáo của Trung Quốc. thuốc.Trong hàng ngàn năm, Trung Quốc đã tích lũy rất nhiều văn hóa trong việc trồng và sản xuất trà, hơn nữa, làm phong phú văn hóa tinh thần của trà.
Lá trà, thường được gọi là trà, thường bao gồm lá và búp của cây trà.Thành phần trà bao gồm polyphenol trong trà, axit amin, catechin, caffein, độ ẩm, tro… rất tốt cho sức khỏe.Đồ uống trà làm từ lá trà là một trong ba loại đồ uống chính trên thế giới.
nguồn lịch sử
Hơn 6000 năm trước, tổ tiên sống ở núi Tianluo, Yuyao, Chiết Giang, đã bắt đầu trồng cây chè.Núi Tianluo là nơi cây trà được trồng nhân tạo sớm nhất ở Trung Quốc, được khảo cổ học phát hiện cho đến nay.
Sau khi Hoàng đế Tần thống nhất Trung Quốc, nó đã thúc đẩy giao lưu kinh tế giữa Tứ Xuyên và các khu vực khác, việc trồng trà và uống trà dần dần lan rộng từ Tứ Xuyên ra bên ngoài, đầu tiên lan đến lưu vực sông Dương Tử.
Từ cuối thời Tây Hán đến thời Tam Quốc, trà đã phát triển thành thức uống cao cấp của triều đình.
Từ thời Tây Tấn đến thời nhà Tùy, trà dần trở thành một thức uống thông thường.Kỷ lục về việc uống trà cũng ngày càng nhiều, trà đã dần trở thành một thức uống thông thường.
Vào thế kỷ thứ 5, việc uống trà trở nên phổ biến ở phía bắc.Nó lan rộng về phía tây bắc vào thế kỷ thứ sáu và thứ bảy.Với sự phổ biến rộng rãi của thói quen uống trà, lượng tiêu thụ trà đã tăng lên nhanh chóng và kể từ đó, trà đã trở thành thức uống phổ biến của tất cả các dân tộc ở Trung Quốc.
Lu Yu (728-804) của triều đại nhà Đường đã chỉ ra trong "Trà kinh điển": "Trà là một thức uống, có nguồn gốc từ tộc Shennong, và được Lu Zhougong nghe nói."Vào thời Thần Nông (khoảng năm 2737 trước Công nguyên), người ta đã phát hiện ra cây chè.Lá tươi có thể giải độc.“Thần Nông Dược Liệu” từng ghi: “Thần Nông nếm trăm thứ thảo mộc, mỗi ngày gặp 72 độc, uống trà giải độc”.Điều này phản ánh nguồn gốc của việc phát hiện ra trà để chữa bệnh từ thời cổ đại, cho thấy rằng Trung Quốc đã sử dụng trà trong lịch sử ít nhất bốn nghìn năm.
Đến đời nhà Đường, nhà Tống, trà đã trở thành thức uống phổ biến mà “người ta không thể sống thiếu”.
Điều kiện tự nhiên để trồng chè gồm địa hình, khí hậu, loại đất… Địa hình đồi núi chiếm ưu thế, điều kiện thoát nước tốt hơn.Lượng mưa nhiều, chênh lệch nhiệt độ hàng năm nhỏ, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, thời gian không có sương giá dài và điều kiện ánh sáng tốt.Điều kiện khí hậu như vậy rất thích hợp cho sự phát triển của các loại cây chè, đặc biệt là sự phát triển của cây chè lá to.Từ cuối đông sang đầu hè nắng nhiều, hè và thu mưa nhiều sương mù (vùng chè Vân Nam), ít nắng thuận lợi cho cây chè trú đông tích lũy dinh dưỡng, có lợi cho chất lượng vụ hè và trà mùa thu.Latosol, đất đỏ latosol, đất đỏ núi hay đất vàng núi, đất nâu rừng, những loại đất này có mức độ phát triển tương đối sâu và cấu trúc tốt, thích hợp cho cây chè sinh trưởng.
Trà xanh:
trà không lên men (zero lên men).Các loại trà tiêu biểu là: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe , GuanZhuang Trà GanFa, trà ZiYang MaoJian.
Trà vàng:
trà lên men nhẹ (độ lên men là 10-20m) Nụ vàng HuoShan, Kim bạc Meng'Er, Nụ vàng MengDing
Trong quá trình pha trà, lá trà và dịch truyền được hình thành sau khi chất thành đống.Nó được chia thành "Trà nụ vàng" (bao gồm JunShan YinYa ở Hồ Động Đình, Hồ Nam, Ya'an, Tứ Xuyên, Mengding Huangya ở huyện Mingshan, Huoshan Huangya ở Huoshan, An Huy), "Trà vàng" (bao gồm Beigang ở Nhạc Dương, Hồ Nam) , và Weishan ở Ninh Hương, Hồ Nam Maojian, Pingyang Huangtang ở Bình Dương, Chiết Giang, Luyuan ở Yuan'an, Hồ Bắc), "Huangdacha" (bao gồm cả Dayeqing ở An Huy, Huoshan Huangdacha ở An Huy).
Trà Oolong:
còn được gọi là trà xanh, là một loại trà bán lên men, được lên men đúng cách trong quá trình sản xuất để lá có màu hơi đỏ.Nó là một loại trà lai giữa trà xanh và trà đen.Nó có vị tươi của trà xanh và vị ngọt của trà đen.Vì giữa lá có màu xanh và mép lá có màu đỏ nên được gọi là "lá xanh viền đỏ".Các loại trà tiêu biểu là: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong tea.
Trà đen:
trà lên men hoàn toàn (với độ lên men 80-90m) trà đen Qimen, trà đen vải thiều, trà đen Hanshan, v.v. Có ba loại trà đen chính: trà đen Souchong, trà đen Gongfu và trà đen vỡ.Trà đen Gongfu chủ yếu phân bố ở Quảng Đông, Phúc Kiến và Giang Tây, chủ yếu từ Chaoshan.
Trà đậm:
trà sau lên men (với độ lên men 100m) Trà Pu'er Trà Liubao Trà đen Hồ Nam (trà vàng vảy Qujiang) Trà Jingwei Fu (có nguồn gốc ở Hàm Dương, Thiểm Tây)
Nguyên liệu thô và già, thời gian tích tụ và lên men trong quá trình chế biến lâu hơn nên lá có màu nâu sẫm và ép thành gạch.Các loại trà đen chính bao gồm "Trà Shanxi Xianyang Fuzhuan", Vân Nam "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", "Bian Tea" Tứ Xuyên, v.v.
Trà trắng:
trà lên men nhẹ (với độ lên men 20-30m) Baihao Yinzhen và hoa mẫu đơn trắng.Nó được chế biến mà không cần xào hay xát, và chỉ những lá trà mỏng và mịn được sấy khô hoặc sấy khô trên lửa chậm, lớp lông tơ trắng vẫn còn nguyên vẹn.Trà trắng chủ yếu được sản xuất tại các quận Fuding, Zhenghe, Songxi và Jianyang ở Phúc Kiến.Nó cũng được trồng ở huyện Liping, tỉnh Quý Châu.Có một số loại "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" và "Shou Mei".Trà trắng Pekoe lộ diện.Kim bạc Baihao nổi tiếng hơn từ phía bắc Phúc Kiến và Ninh Ba, cũng như hoa mẫu đơn trắng.
trà xuândùng để chỉ trà được thu hoạch từ cuối tháng 3 đến giữa tháng 5 năm đó.Vào mùa xuân, nhiệt độ ôn hòa, lượng mưa vừa đủ, cây chè đã trải qua nửa năm phục hồi sức khỏe vào mùa đông nên búp chè xuân mập mạp, màu xanh lục, cấu trúc lá mềm, giàu vitamin, đặc biệt là các axit amin. .Nó không chỉ làm cho trà mùa xuân có hương vị tươi mát mà còn có mùi thơm dễ chịu và có đầy đủ các tác dụng chăm sóc sức khỏe.Tieguanyin của Hợp tác xã trà Yinxiang quận Anxi là đại diện của trà xuân trà Oolong.Vẻ ngoài và màu súp của nó có thể được mô tả là "phải có".(Một ví dụ khác là Liu an gua pian và trà đen Shanlong).
trà mùa hèdùng để chỉ loại trà được thu hoạch từ đầu tháng 5 đến đầu tháng 7.Thời tiết mùa hè nóng bức.Chồi và lá mới của cây trà phát triển nhanh chóng, làm cho hàm lượng chiết xuất nước có thể hòa tan súp trà tương đối giảm.Đặc biệt là sự giảm axit amin làm cho vị và hương thơm của chè canh kém nồng hơn chè xuân.Do hàm lượng anthocyanin đắng và làm se, caffein và polyphenol trong trà nhiều hơn trà xuân nên không chỉ làm tăng màu tím của búp và lá mà còn có vị đắng.(Chẳng hạn như trà Phổ Nhĩ, trà phong).
trà mùa thuthu hoạch sau giữa tháng 8.Các điều kiện khí hậu vào mùa thu là giữa mùa xuân và mùa hè.Cây trà sinh trưởng qua mùa xuân và mùa hè thứ hai, hàm lượng chồi mới tương đối giảm.Kích thước lá khác nhau, gốc lá giòn, màu lá vàng, mùi vị và mùi thơm tương đối yên bình.(Chẳng hạn như Tieguanyin, Yuemeixiang).
trà mùa đôngbắt đầu được thu hoạch vào khoảng cuối tháng 10.Trà mùa đông được trồng sau khi trà mùa thu được hái và khí hậu dần chuyển lạnh.Bởi vì chồi mới của trà mùa đông phát triển chậm và hàm lượng tăng dần, nó có vị êm dịu và hương thơm mạnh mẽ (chẳng hạn như ô long Dongding).
Trà tái chế hay còn gọi là trà chế biến lại từ các loại Maocha hay trà tinh chế, bao gồm: trà ướp hương, trà ép, trà chiết xuất, trà trái cây, trà dược liệu tốt cho sức khỏe, đồ uống có chứa trà, v.v.
Trà thơm (trà lài, trà ngọc lan, trà hoa hồng, trà hoa mộc thơm, v.v.)
Chè thơm, đây là giống chè quý hiếm.Nó là một sản phẩm sử dụng hương hoa để tăng hương thơm cho trà, và nó rất phổ biến ở Trung Quốc.Nói chung, trà xanh được sử dụng để pha trà, nhưng một số ít cũng sử dụng trà đen hoặc trà ô long.Nó được làm từ hoa thơm và các vật liệu có mùi thơm theo đặc tính dễ hấp thụ mùi đặc biệt của trà.Có một số giống hoa như hoa nhài và hoa mộc tê, trong đó nhiều nhất là hoa nhài.
Trà ép (gạch đen, fuzhuan, trà vuông, trà bánh, v.v.) Trà chiết xuất (trà hòa tan, trà cô đặc, v.v., đây là loại kem trà phổ biến trong hai năm qua)
Trà trái cây (hồng trà vải, trà đen chanh, trà kiwi,…)
Trà dược liệu (trà giảm cân, trà đỗ trọng, trà bàng, v.v., đây hầu hết là những loại thực vật giống trà, không phải trà thật)
Sự tương thích của các vị thuốc với lá chè để làm trà thuốc phát huy tác dụng và tăng cường hiệu lực của các vị thuốc, dễ hòa tan các vị thuốc, tăng mùi thơm và điều hòa các vị của các vị thuốc.Loại trà này có rất nhiều loại, chẳng hạn như "trà chiều", "bột trà gừng", "trà trường thọ", "trà giảm cân", v.v.
Đồ uống trà (trà đen đá, trà xanh đá, trà sữa, v.v.)
Từ quan điểm của thế giới, trà đen có số lượng lớn nhất, tiếp theo là trà xanh và trà trắng là ít nhất.
Matcha có nguồn gốc từ triều đại nhà Tùy của Trung Quốc, phát triển mạnh mẽ trong các triều đại nhà Đường và nhà Tống, và lụi tàn trong các triều đại nhà Nguyên và nhà Minh.Vào cuối thế kỷ thứ 9, nó được đưa vào Nhật Bản với sứ thần của nhà Đường và trở thành tinh hoa của Nhật Bản.Nó được phát minh bởi người Hán và được nghiền thành bột siêu mịn, bọc, hấp trà xanh bằng cối xay đá tự nhiên.Chè xanh được che mát từ 10-30 ngày trước khi hái.Phương pháp chế biến matcha là nghiền.
Công nghệ chế biến chè
Chế biến trà, còn được gọi là "pha trà", là một quy trình trong đó lá trà tươi được chế biến thành các loại trà bán thành phẩm hoặc thành phẩm khác nhau.Theo các quy trình khác nhau, nó có thể được chia thành xử lý sơ cấp (xử lý sơ cấp), tinh chế (xử lý hoàn thiện), xử lý lại và xử lý sâu.Kỹ thuật chế biến khác nhau dẫn đến các loại trà khác nhau.Chất lượng của từng loại chè phụ thuộc vào sự phối hợp của các quy trình chế biến;nguyên liệu lá tươi chất lượng cao chỉ có thể sản xuất các loại trà chất lượng cao khác nhau trong điều kiện chế biến tuyệt vời.
| dòng trà | Quy trình công nghệ | Đặc điểm chất lượng chính |
| Trà xanh | Cố định → Cán → Sấy khô | Rõ ràng truyền lá xanh |
| Trà đen | Héo → Cán → Lên men → Sấy khô | truyền đỏ lá đỏ |
| Trà Oolong | Héo → Cán → Khuấy cố định → Quăng → Sấy khô | Lá xanh viền đỏ |
| trà vàng | Định hình → Cán → Làm vàng → Sấy khô | Lá vàng truyền vàng |
| Trà đen | Cố định → Cán → Đóng cọc → Sấy khô | Dịch màu vàng cam, vị êm dịu |
| Trà trắng | Héo → Khô | Nước canh có màu tươi sáng, vị ngọt thanh |
Trung Quốc là quê hương của trà, có lịch sử trồng trà lâu đời, nghi thức tôn trọng trà nghiêm ngặt và phong tục uống trà đặc biệt.Việc uống trà của Trung Quốc đã có lịch sử hơn 4.700 năm kể từ thời Thần Nông.Trà đạo đã có duyên từ xa xưa.
Khách đến mời trà, đó là đạo đức và nghi thức truyền thống sớm nhất của người Hán Trung Quốc coi trọng sự hiếu khách.Cho đến thế kỷ 21, khi khách đến nhà, chủ nhà luôn phải pha một tách trà thơm.Hoạt động lễ hội, nhưng cũng thích giải trí bằng giải khát.Tổ chức tiệc trà đơn giản, tiết kiệm, trang nhã và trang trọng.Cái gọi là tình thân giữa quân tử nhẹ như nước, cũng là chỉ trà có hương thơm dễ chịu.
Ngoài ra còn có nhiều phong tục khác nhau của người Hán Trung Quốc sử dụng trà thay cho các nghi lễ.Ở Hàng Châu, kinh đô của Nam Tống, mỗi gia đình đều pha trà mới vào ngày đầu tiên của mùa hè, trộn chúng với các loại trái cây có màu sắc khác nhau, được gọi là trà bảy gia đình, được tặng cho người thân và bạn bè bên cạnh. nhau.Phong tục này là để hai loại trái cây xanh là ô liu hoặc quất vào tách trà, có nghĩa là năm mới tốt lành.
Cũng có một nghi thức uống trà hoành tráng trong các đám cưới cổ đại của Trung Quốc.Người xưa dùng trà như tri thức khi lập gia đình.Họ cho rằng cây chè chỉ có thể nảy mầm từ hạt chứ không thể cấy ghép, nếu không sẽ chết.Vì vậy, họ coi trà là biểu tượng của sự bất biến.Vì vậy, nam nữ đính hôn dùng trà làm quà, nữ nhận lễ vật đính hôn của nam, gọi là đặt trà hoặc trà định, có người gọi là nhận trà, có tục ngữ một nhà không từ hai trà. các gia đình.Đồng thời, nghi thức của toàn bộ hôn lễ được gọi chung là tam trà và lục lễ.Ba loại trà là trà đính hôn, trà cưới hỏi và trà tân hôn.Khi phục vụ trà còn được gọi là nam trà nữ tửu, tức là lúc đính hôn, nhà trai sẽ gửi lại vài bình rượu Thiệu Hưng cùng với báo hỷ.Trong đám cưới, có ba nghi lễ uống trà.Đối với những người có ba món trà, cốc đầu tiên của Baiguo, cốc thứ hai của hạt sen và quả chà là, cốc thứ ba là trà.Cách uống trà, sau khi nhận chén, cầm chén bằng hai tay, vuốt thật sâu rồi chạm môi vào người trong nhà để bưng đi, đối với người thứ hai cũng vậy.Cách thứ ba, bạn chỉ có thể uống sau khi pha xong.Đây là phép xã giao được tôn trọng nhất.Những phong tục thô tục này và tiệc trà trong đám cưới vẫn được sử dụng như một phong tục.
Trong khi tất cả các loại trà thực sự bắt đầu như Camellia sinensis, có sáu loại hoặc loại trà chính.Mỗi loại được xác định bởi mức độ oxy hóa, hoặc sự thay đổi enzym, lá trải qua sau khi chúng được thu hoạch.Năm loại, theo thứ tự lá bị oxy hóa ít nhất đến nhiều nhất, là:
Trà xanh
Áp dụng nhiệt—nhiệt khô như đốt bằng chảo hoặc nướng, hoặc nhiệt hơi nước ướt—khử enzym của lá và cố định chúng ở trạng thái xanh.
trà vàng
Lá được làm nóng nhẹ sau đó được đậy lại và để nóng trong một khoảng thời gian ngắn.
Trà trắng
Những chiếc lá mới thu hoạch được để khô héo và bắt đầu ôxít hóa một cách tự nhiên.Lá giữ lại một số màu xanh ban đầu, nhưng cũng trải qua một số thay đổi enzym.
Trà Oolong
Lá trải qua quá trình cuộn và định hình nhiều lần để phá vỡ một số cấu trúc tế bào của chúng và khuyến khích quá trình oxy hóa.Lá giữ lại một số màu xanh.
Trà đen
Quá trình lăn hoàn toàn, nghiêm ngặt sẽ phá vỡ các thành tế bào trong mỗi lá để quá trình oxy hóa hoàn toàn có thể xảy ra.
Trà Phổ Nhĩ
Có một số kiểu pu-erh, mỗi kiểu yêu cầu lá phải nằm trong một khoảng thời gian dài để quá trình lên men và oxy hóa tự nhiên có thể xảy ra.Quá trình này tương tự như các loại thực phẩm lên men truyền thống khác như kim chi hoặc dưa cải bắp.
Trong tất cả các loại hình sản xuất trà, khi đã đạt được mức độ oxy hóa mong muốn, lá trà được nung ở nhiệt độ cao để loại bỏ độ ẩm còn lại và ổn định chúng để vận chuyển và bảo quản.
Để biết thêm thông tin về các loại trà, hãy xem Danh sách Master Tea của chúng tôi.
Loại trà cho biết kích thước của lá trà.Vì các kích cỡ lá khác nhau ngấm với tốc độ khác nhau, bước cuối cùng trong sản xuất chè chất lượng là phân loại hoặc sàng lọc các lá thành các kích cỡ đồng nhất.Một dấu hiệu quan trọng về chất lượng là trà đã được phân loại kỹ lưỡng và nhất quán như thế nào—trà được phân loại tốt sẽ tạo ra một loại trà đồng đều, đáng tin cậy, trong khi trà được phân loại kém sẽ có hương vị đục, không nhất quán.
Các loại công nghiệp phổ biến nhất và từ viết tắt của chúng là:
nguyên lá
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: một trong những loại có chất lượng cao nhất, bao gồm cả lá và chồi lá vàng
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: một chiếc lá mở với các đầu màu nâu vàng
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe
FOP
Flowery Orange Pekoe: lá dài cuộn lỏng lẻo.
FOP
Hoa màu cam Pekoe:
OP
Flowery Orange Pekoe: lá dài, mỏng và xơ xác, cuộn chặt hơn lá FOP.
OP
Hoa màu cam Pekoe:
Bắc Kinh
Sắp xếp, lá nhỏ, cuộn lỏng lẻo.
souchong
Lá phẳng, rộng.
Chiếc Lá Vỡ
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: lá gãy, đồng đều với đầu chồi vàng.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: lớn hơn một chút so với lá BOP tiêu chuẩn, thường chứa các chồi lá vàng hoặc bạc.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: một trong những loại lá nhỏ nhất và linh hoạt nhất, với sự cân bằng tốt về màu sắc và độ bền.Trà BOP rất hữu ích trong pha trộn.
BOP
Pekoe màu cam bị hỏng
BP
Broken Pekoe: những chiếc lá ngắn, đều, xoăn tạo ra một chiếc cốc nặng và sẫm màu.
Trà túi lọc và thức uống sẵn
BP
Pekoe bị hỏng
người hâm mộ
Nhỏ hơn nhiều so với lá BOP, các lá quạt phải đồng nhất và nhất quán về màu sắc và kích thước
Bụi
Loại lá nhỏ nhất, ủ rất nhanh
Vào đầu thế kỷ 19, thành phần của trà dần trở nên rõ ràng.Sau khi phân tách và xác định khoa học hiện đại, trà chứa hơn 450 thành phần hóa học hữu cơ và hơn 40 nguyên tố khoáng vô cơ.
Các thành phần hóa học hữu cơ chủ yếu bao gồm: polyphenol trong trà, alkaloid thực vật, protein, axit amin, vitamin, pectin, axit hữu cơ, lipopolysacarit, carbohydrate, enzyme, sắc tố, v.v. Hàm lượng các thành phần hóa học hữu cơ trong Tieguanyin, chẳng hạn như polyphenol trong trà, catechin, và các axit amin khác nhau, cao hơn đáng kể so với các loại trà khác.Các nguyên tố khoáng vô cơ chủ yếu bao gồm kali, canxi, magiê, coban, sắt, nhôm, natri, kẽm, đồng, nitơ, phốt pho, flo, iốt, selen, v.v. Các nguyên tố khoáng vô cơ có trong Tieguanyin, chẳng hạn như mangan, sắt, flo , kali và natri cao hơn các loại trà khác.
chức năng thành phần
1. Catechin
Thường được gọi là tanin trà, nó là một thành phần độc đáo của trà có đặc tính đắng, chát và làm se.Nó có thể được kết hợp với caffeine trong súp trà để thư giãn tác dụng sinh lý của caffeine đối với cơ thể con người.Nó có chức năng chống oxy hóa, chống đột biến, chống khối u, giảm cholesterol trong máu và hàm lượng protein ester mật độ thấp, ức chế tăng huyết áp, ức chế kết tập tiểu cầu, kháng khuẩn và chống dị ứng sản phẩm.
2. cafein
Nó có vị đắng và là một thành phần quan trọng tạo nên hương vị của súp chè.Trong súp trà trà đen, nó kết hợp với polyphenol để tạo thành một hợp chất;súp trà tạo thành hiện tượng nhũ hóa khi trời lạnh.Các catechin độc đáo và các chất ngưng tụ oxy hóa của chúng trong trà có thể làm chậm và tiếp tục tác dụng kích thích của caffein.Vì vậy, uống trà có thể giúp những người lái xe đường dài giữ được đầu óc minh mẫn, sức bền dẻo dai hơn.
3. Khoáng sản
Trà rất giàu 11 loại khoáng chất bao gồm kali, canxi, magiê và mangan.Súp trà chứa nhiều cation và ít anion hơn, là một loại thực phẩm có tính kiềm.Nó có thể giúp chất lỏng cơ thể duy trì tính kiềm và giữ sức khỏe.
① Kali: thúc đẩy quá trình đào thải natri trong máu.Hàm lượng natri trong máu cao là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh cao huyết áp.Uống nhiều trà có thể ngăn ngừa huyết áp cao.
②Fluorine: Có tác dụng ngừa sâu răng.
③Mangan: Có tác dụng chống oxy hóa và chống lão hóa, tăng cường chức năng miễn dịch và giúp sử dụng canxi.Bởi vì nó không hòa tan trong nước nóng, nó có thể được nghiền thành bột trà để tiêu thụ.
4. Vitamin
Vitamin B và vitamin C hòa tan trong nước và có thể thu được từ việc uống trà.
5. Pyrroloquinoline quinon
Thành phần pyrroloquinoline quinone trong trà có tác dụng trì hoãn lão hóa và kéo dài tuổi thọ.
6. Các thành phần chức năng khác
①Rượu flavone có tác dụng tăng cường thành mao mạch giúp loại bỏ hơi thở có mùi.
②Saponin có tác dụng chống ung thư và chống viêm.
③Axit aminobutyric được tạo ra bằng cách buộc lá trà phải trải qua quá trình hô hấp yếm khí trong quá trình pha trà.Người ta nói rằng trà Jiayelong có thể ngăn ngừa huyết áp cao.
Trà y học và liệu pháp trà:
Trà có tác dụng chữa bệnh rất tốt, thuật ngữ "trà dược" đã được sử dụng vào thời nhà Đường
Trà ít nhất có những tác dụng sau:
(1) Ngủ ít;(2) xoa dịu thần kinh;(3) cải thiện thị lực;(4) tâm trong sáng;(5) làm dịu cơn khát và tiết dịch;(6) thanh nhiệt;(7) giảm nhiệt;(8) giải độc;(9) loại bỏ thức ăn;(10) chống nôn nao;(11) giảm cân;(12) hạ hơi thở;(13) lợi tiểu;(14) nhuận tràng;(15) trị lỵ;(16) trừ đờm; (17) tán phong, giải độc;(18) làm chắc răng;(19) chữa đau lòng;(20) điều trị lở loét và lỗ rò;(21) trị đói;(22) bồi bổ sinh lực;(23) kéo dài tuổi thọ;(24) khử trùng beriberi.
Tác dụng khác của trà: trị thối miệng, nổi mụn
Chống ung thư: Trà pha trong ấm có lợi hơn cho sức khỏe.So với cách đơn giản là pha trà trong cốc đổ đầy nước sôi, phương pháp pha trà bằng nước có thể giải phóng nhiều hóa chất chống ung thư hơn.
Phòng bệnh: Trà đen có khả năng kháng khuẩn mạnh.Súc miệng bằng trà đen có thể ngăn ngừa cảm lạnh do lọc vi rút, ngăn ngừa sâu răng và ngộ độc thực phẩm, đồng thời giảm lượng đường trong máu và huyết áp cao.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trà đen không thua kém trà xanh và có lợi hơn cho tim mạch.
1. Nhai bã trà sau khi uống trà giúp duy trì sức khỏe
Một số người nhai bã trà sau khi uống trà, vì trà chứa nhiều carotene, chất xơ thô và các chất dinh dưỡng khác.Tuy nhiên, xét về độ an toàn, phương pháp này không được khuyến khích.Bởi vì cặn trà cũng có thể chứa dấu vết của các nguyên tố kim loại nặng như chì và cadmium, cũng như thuốc trừ sâu không tan trong nước.Nếu bạn ăn bã trà, những chất độc hại này sẽ được đưa vào cơ thể.
2. Trà càng tươi càng ngon
Trà tươi là trà mới được rang bằng lá tươi chưa đầy nửa tháng.Nói một cách tương đối, loại trà này có vị ngon hơn.Tuy nhiên, theo lý thuyết của y học cổ truyền Trung Quốc, lá trà mới chế biến có nội nhiệt, và nhiệt này sẽ biến mất sau khi được bảo quản trong một thời gian.Do đó, khi uống quá nhiều trà mới có thể khiến người ta bị nóng trong.Ngoài ra, loại trà mới này chứa hàm lượng polyphenol trong trà và caffein cao, dễ gây kích ứng dạ dày.Nếu bạn uống trà mới thường xuyên, có thể xảy ra tình trạng khó chịu ở đường tiêu hóa.Người bị dạ dày không tốt nên uống ít trà xanh đã chế biến dưới nửa tháng.Một điều cần nhắc lại là không phải loại trà nào cũng mới hơn loại cũ.Ví dụ, các loại trà đậm như trà Pu'er cần được ủ đúng cách và có chất lượng tốt hơn.
3. Uống trà trước khi đi ngủ ảnh hưởng đến giấc ngủ
Chất caffein chứa trong trà có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương.Do đó, người ta luôn cho rằng uống trà trước khi đi ngủ sẽ ảnh hưởng đến giấc ngủ.Đồng thời, caffein cũng là một chất lợi tiểu, uống nhiều nước trong trà tất nhiên sẽ làm tăng số lần đi vệ sinh vào ban đêm, từ đó ảnh hưởng đến giấc ngủ.Tuy nhiên, theo người tiêu dùng, uống trà Pu'er ít ảnh hưởng đến giấc ngủ.Tuy nhiên, điều này không phải vì Pu'er chứa ít caffeine hơn mà vì những lý do không rõ ràng khác.
4. Lá trà cần được rửa sạch, nhưng không được uống lần pha đầu tiên
Việc bạn có thể uống nước trà đầu tiên hay không tùy thuộc vào loại trà bạn uống.Trà đen hoặc trà ô long nên được rửa nhanh bằng nước sôi trước, sau đó để ráo nước.Điều này không chỉ có thể rửa trà mà còn làm ấm trà, có lợi cho sự bay hơi của hương thơm trà.Còn trà xanh, trà đen,… thì không cần quy trình này.Một số người có thể lo lắng về dư lượng thuốc trừ sâu trên trà và muốn rửa trà để loại bỏ dư lượng.Trên thực tế, tất cả trà đều được trồng bằng thuốc trừ sâu không tan trong nước.Nước chè dùng để pha chè sẽ không có cặn.Từ góc độ tránh dư lượng thuốc trừ sâu, việc rửa trà là không cần thiết.
5. Uống trà sau bữa ăn là tốt nhất
Uống trà ngay sau bữa ăn dễ khiến các polyphenol phản ứng với sắt và protein trong thức ăn, từ đó ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ sắt và protein của cơ thể.Uống trà lúc bụng đói trước bữa ăn sẽ làm loãng dịch vị, ảnh hưởng đến quá trình bài tiết dịch vị, không có lợi cho quá trình tiêu hóa thức ăn.Uống trà đúng cách là sau bữa ăn ít nhất nửa tiếng, tốt nhất là sau 1 tiếng.
6. Trà có thể chống nôn nao
Uống trà sau khi uống rượu có những ưu và nhược điểm.Uống trà có thể đẩy nhanh quá trình phân hủy rượu trong cơ thể, tác dụng lợi tiểu có thể giúp chất đã phân hủy được bài tiết ra ngoài, từ đó giúp giải rượu;nhưng đồng thời, quá trình phân hủy tăng tốc này sẽ làm tăng gánh nặng cho gan và thận.Vì vậy, những người gan thận kém tốt nhất không nên dùng trà để giải rượu, đặc biệt không nên uống trà đặc sau khi uống rượu.
7. Dùng cốc giấy hoặc cốc giữ nhiệt để pha trà
Thành trong của cốc giấy có một lớp sáp, lớp sáp này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của trà sau khi sáp tan;cốc chân không đặt môi trường nhiệt độ cao và nhiệt độ không đổi cho trà, điều này sẽ làm cho màu trà vàng và đậm hơn, vị sẽ trở nên đắng và xuất hiện vị nước.Nó thậm chí có thể ảnh hưởng đến giá trị sức khỏe của trà.Vì vậy, khi ra ngoài, tốt nhất nên pha vào ấm trà trước, sau khi nhiệt độ nước giảm xuống mới rót vào phích.
8. Pha trà trực tiếp bằng nước sôi
Ở các vùng khác nhau, có sự khác biệt lớn về độ cứng của nước máy.Nước máy cứng chứa hàm lượng cao các ion kim loại như canxi và magiê, có thể gây ra các phản ứng phức tạp với polyphenol trong trà và các chất khác.
các thành phần trong trà, từ đó ảnh hưởng đến mùi thơm và vị của trà, cũng như tác dụng đối với sức khỏe của trà.
9. Dùng nước sôi để pha trà
Trà xanh cao cấp thường được pha với nước ở nhiệt độ khoảng 85°C.Nước quá nóng có thể dễ dàng làm giảm độ tươi của súp trà.Các loại trà ô long như Tieguanyin được pha tốt nhất trong nước sôi để có mùi thơm trà tốt hơn;Các loại trà đen ép như trà bánh Phổ Nhĩ cũng có thể được coi là để pha trà, để có thể lọc hết các thành phần chất lượng đặc trưng trong trà Phổ Nhĩ.
10. Pha trà đậy nắp, thơm phức
Khi pha trà thơm và trà ô long, đậy nắp sẽ dễ tạo hương thơm hơn cho trà nhưng khi pha trà xanh sẽ ảnh hưởng đến độ tinh khiết của hương thơm.
Mua trà không phải là một nhiệm vụ dễ dàng.Để có được những loại trà ngon, bạn cần nắm vững nhiều kiến thức, chẳng hạn như tiêu chuẩn phẩm cấp, giá cả và tình hình thị trường của các loại trà, cũng như các phương pháp đánh giá và kiểm tra trà.Chất lượng của trà chủ yếu được phân biệt từ bốn khía cạnh: màu sắc, mùi thơm, hương vị và hình dạng.Tuy nhiên, đối với những người uống trà thông thường, khi mua trà, họ chỉ có thể nhìn vào hình dạng và màu sắc của trà khô.Chất lượng lại càng khó hơn.Dưới đây là phần giới thiệu sơ bộ về phương pháp xác định chè khô.Sự xuất hiện của trà khô chủ yếu được nhìn từ năm khía cạnh, đó là độ mềm, độ dai, màu sắc, độ nguyên vẹn và độ trong.
Dịu dàng
Nói chung, chè có độ mềm tốt đáp ứng các yêu cầu về hình dạng (“nhẹ, phẳng, mịn, thẳng”).
Tuy nhiên, độ mềm không thể chỉ đánh giá qua lượng lông mịn, bởi vì yêu cầu cụ thể của các loại trà là khác nhau, chẳng hạn như loại Long Tỉnh Thạch Phong tốt nhất không có lông tơ trên thân.Độ mềm của búp và lá được đánh giá dựa trên số lượng lông tơ, chỉ phù hợp với các loại trà "bông" như Maofeng, Maojian và Yinzhen.Điều cần nói ở đây là lá tươi non nhất cũng có búp và lá.Việc hái tâm nụ một chiều là không phù hợp.Do lõi búp là phần sinh trưởng không hoàn hảo nên các thành phần chứa trong búp không toàn diện, đặc biệt hàm lượng diệp lục rất thấp.Do đó, trà không nên được làm từ búp chỉ để theo đuổi sự dịu dàng.
Dải
Các dải là một hình dạng nhất định của các loại trà khác nhau, chẳng hạn như dải xanh chiên, trà trân châu tròn, Long Tỉnh phẳng, trà đen vỡ dạng hạt, v.v.Nói chung, chè sọc dài phụ thuộc vào độ đàn hồi, độ thẳng, độ chắc, độ mỏng, độ tròn và độ nặng;chè tròn phụ thuộc vào độ chặt, độ đều, độ nặng, độ rỗng của hạt;chè phẳng phụ thuộc vào độ mịn và có đạt yêu cầu kỹ thuật hay không.Nói chung, các dải chặt chẽ, xương nặng, tròn và thẳng (trừ trà phẳng), cho thấy nguyên liệu mềm, tay nghề tốt và chất lượng tốt;nếu hình dạng lỏng lẻo, phẳng (trừ chè phẳng), bị vỡ, có khói và than Mùi vị cho thấy nguyên liệu cũ, tay nghề kém, chất lượng kém.Lấy tiêu chuẩn của dải trà xanh ở Hàng Châu làm ví dụ: cấp một: mịn và chặt, có cây con phía trước;cấp 2: chặt nhưng vẫn có cây con phía trước;mức độ thứ ba: vẫn còn chặt chẽ;mức độ thứ tư: vẫn còn chặt chẽ;mức độ thứ năm: hơi lỏng lẻo;cấp độ thứ sáu: Lỏng lẻo thô bạo.Có thể thấy ưu tiên là cây giống chặt, chắc, sắc nét.
Màu sắc
Màu sắc của trà liên quan chặt chẽ đến độ mềm của nguyên liệu và công nghệ chế biến.Tất cả các loại trà đều có những yêu cầu nhất định về màu sắc, chẳng hạn như trà đen có dầu đen, trà xanh có màu xanh ngọc lục bảo, trà ô long có màu xanh nâu, trà đen có dầu đậm, v.v.Nhưng dù là loại chè nào thì chè ngon cũng cần phải có màu đều, bóng sáng, béo và tươi.Nếu màu sắc khác, bóng râm khác, tối và xỉn màu, điều đó có nghĩa là nguyên liệu thô khác, tay nghề kém và chất lượng kém.
Màu sắc và độ bóng của trà phụ thuộc rất nhiều vào nguồn gốc của cây trà và mùa vụ.Chẳng hạn như trà xanh núi cao, màu xanh lục và hơi vàng, tươi và sáng;chè núi thấp hay chè bằng phẳng có màu xanh đậm, nhạt.Trong quá trình chế biến chè do không đúng kỹ thuật nên thường bị biến màu.Khi mua trà, hãy đánh giá theo loại trà cụ thể đã mua.
tan vỡ
Nguyên và vỡ đề cập đến hình dạng và mức độ vỡ của trà.Thà chẵn lẻ còn hơn chia nhì.Cách duyệt chè chuẩn hơn là xếp chè vào khay (thường làm bằng gỗ) sao cho dưới tác dụng của lực quay, chè sẽ xếp thành từng lớp có trật tự theo hình dạng, kích thước, trọng lượng, độ dày, đặc. kích cỡ.Trong số đó, những cái chắc chắn nằm ở lớp trên cùng, những cái đặc và nặng tập trung ở lớp giữa, những cái bị vỡ và nhỏ lắng đọng ở lớp dưới cùng.Đối với tất cả các loại trà, tốt hơn là nên có nhiều trà giữa.Tầng trên nhìn chung có nhiều lá già và thô, mùi vị nhạt hơn, màu nước nhạt hơn;lớp dưới có nhiều trà vỡ hơn, có xu hướng có vị đậm sau khi pha và màu lỏng đậm hơn.
Sạch sẽ
Nó chủ yếu phụ thuộc vào việc trà được trộn với vụn trà, thân trà, bột trà, hạt trà và lượng tạp chất như dăm tre, dăm gỗ, vôi và phù sa trộn lẫn trong quá trình sản xuất.Trà có độ trong tốt không chứa bất kỳ tạp chất nào.Ngoài ra, còn có thể nhận biết qua mùi thơm khô của trà.Dù là loại chè nào cũng không được có mùi lạ.Mỗi loại trà đều có mùi thơm đặc trưng, mùi thơm khô và ướt cũng khác nhau, cần tùy theo tình hình cụ thể mà xác định.Mùi thơm xanh, vị khói cháy và vị ngầy ngậy không được ưa chuộng.Cách đơn giản nhất để đánh giá chất lượng trà là mùi vị, hương thơm và màu sắc của lá trà sau khi pha.Vì vậy, nếu được phép, hãy thử pha càng nhiều càng tốt khi mua trà.Nếu thích một loại trà nào đó, tốt nhất bạn nên tìm kiếm một số thông tin về loại trà đó để hiểu chính xác đặc điểm về màu sắc, mùi vị, hình dáng và so sánh các loại trà mình mua với nhau.Nếu bạn có nhiều thời gian hơn, bạn sẽ có thể nhanh chóng nắm bắt những điểm chính..Đối với người không chuyên, khó có thể đánh giá từng loại trà ngon hay dở.Nó chỉ là một vài trong số những cái bạn thích.Trà từ nơi xuất xứ nói chung là tinh khiết hơn, nhưng chất lượng của trà khác nhau do sự khác biệt trong kỹ thuật pha trà.
hương thơm
Miền Bắc thường gọi là “hương chè”.Sau khi lá trà được ủ trong nước sôi trong năm phút, đổ nước trà vào bát xem xét và ngửi xem mùi thơm có bình thường hay không.Những mùi thơm dễ chịu như hương hoa, trái cây và mật ong được ưa chuộng hơn.Mùi khói, mùi ôi thiu, nấm mốc và cháy cũ thường do sản xuất và xử lý kém hoặc đóng gói và bảo quản kém.
Nếm
Ở phía bắc, nó thường được gọi là "chakou."Trường hợp súp trà êm dịu và tươi mát, điều đó có nghĩa là hàm lượng chiết xuất nước cao và các thành phần tốt.Nước chè đắng, thô và già nghĩa là thành phần nước chiết không tốt.Nước chè loãng và loãng cho thấy hàm lượng nước chiết xuất không đủ.
Chất lỏng
Sự khác biệt chính giữa màu chất lỏng và độ tươi của chất lượng và độ mềm của lá tươi được xem xét.Màu nước lý tưởng nhất là trà xanh cần trong, đậm đà và tươi, còn trà đen cần có màu đỏ tươi.Lá trà kém chất lượng hoặc hư hỏng có màu đục và xỉn màu.
lá ướt
Việc đánh giá lá ướt chủ yếu là xem màu sắc và mức độ mềm.Các lá trên đầu búp và mô càng dày và mềm thì độ mềm của trà càng cao.Lá xù xì, cứng và mỏng chứng tỏ chè dày, già, sinh trưởng kém.Màu sắc tươi sáng, hài hòa, kết cấu đồng nhất chứng tỏ công nghệ chế biến chè được chế biến tốt.
1. Baihe tắm (rửa cốc): rửa bộ trà bằng nước sôi;
2. Quán Thế Âm nhập cung (thả trà): Đặt Thiết Quan Âm vào bộ trà, lượng trà đặt vào chiếm khoảng 1/2 dung tích của bộ trà;
3. Bình treo cao chong (pha trà): đổ nước đun sôi vào ấm hoặc nắp ấm để trà xoay;
4. Gió xuân (cạo bọt): Dùng nắp hớt nhẹ lớp bọt trắng nổi lên cho thơm, sạch;
5. Quan công du thành (rót nước trà): Lần lượt đổ nước trà đã pha trong một hoặc hai phút vào các chén trà đặt cạnh nhau;
6. Hàn Tín chiêu binh (đặt trà): Khi trong ấm trà chỉ còn một ít nước trà thì nhỏ đều vào từng chén trà;
7. Coi sắc nước canh (ngắm nước trà): quan sát màu nước trà trong chén;
8. Nếm thử Ganlin (uống trà): Hâm nóng từng ngụm, ngửi mùi thơm trước, sau đó nếm mùi thơm, nhấp từng ngụm ngửi, rót nhẹ.Dù lượng uống ít nhưng có thể lưu lại hương thơm trên má và răng nhưng dưới đáy lại ngọt ngào sảng khoái.
Trong quá trình pha trà, giữ cho cơ thể ở tư thế tốt, đầu thẳng, vai phẳng, ánh mắt và động tác phải hài hòa, tự nhiên, đồng thời hạ thấp vai, khuỷu tay, cổ tay nâng lên trong quá trình pha trà. trà.Không nhấc khuỷu tay lên nếu bạn di chuyển tay lên xuống
Trà có thời hạn sử dụng, nhưng nó liên quan đến sự đa dạng của trà.Trà khác nhau có thời hạn sử dụng khác nhau.Chỉ cần bảo quản đúng cách, không những không bị hư mà còn có thể nâng cao chất lượng trà.
kỹ năng bảo quản
Nếu có điều kiện, có thể dùng máy hút khí trong lon sắt hút hết lá trà trong lon, sau đó hàn kín, có thể bảo quản trà từ hai đến ba năm.Nếu điều kiện không đủ có thể bảo quản trong bình giữ nhiệt, vì bình cách thủy với không khí bên ngoài, lá trà được gói trong bàng quang, dùng sáp trắng bịt kín, dùng băng keo dán kín.Nó rất đơn giản và dễ sử dụng và dễ bảo quản ở nhà.
Các loại chai, lon, v.v... thông thường để đựng trà nên dùng hũ sành có nắp hai lớp trong ngoài hoặc có miệng và bụng rộng để giảm bớt sự tiếp xúc với không khí trong vật đựng.Nắp hộp phải được tích hợp chặt chẽ với thân hộp để tránh hơi ẩm xâm nhập.
Vật liệu đóng gói trà phải không có mùi lạ, hộp đựng trà và phương pháp sử dụng phải càng kín càng tốt, có khả năng chống ẩm tốt, giảm tiếp xúc với không khí, bảo quản nơi khô ráo, sạch sẽ, không mùi. -nơi miễn phí
Bảo quản trong phòng lạnh hoặc tủ lạnh.Khi bảo quản nên bọc kín lá chè trước khi cho vào.
Sử dụng vôi sống hoặc chất hút ẩm cao cấp, chẳng hạn như silica gel để hút ẩm trong trà, hiệu quả bảo quản sẽ tốt hơn.
Sử dụng nguyên lý không khí loãng trong bể và cách ly lá trà trong bể với thế giới bên ngoài sau khi được đậy kín, lá trà được sấy khô cho đến khi hàm lượng nước còn khoảng 2% và ngay lập tức được đưa vào bể khi còn nóng. và sau đó niêm phong, và có thể được bảo quản trong một hoặc hai năm ở nhiệt độ phòng.
lưu trữ bán lẻ
Tại địa điểm bán lẻ, lá chè trong các gói nhỏ phải được đặt trong các hộp khô, sạch và đậy kín, các hộp phải được xếp chồng lên nhau ở nơi khô ráo, không có mùi và tránh ánh nắng mặt trời.Lá trà cao cấp nên được bảo quản trong hộp thiếc kín khí, rút oxy và nạp nitơ, bảo quản trong kho lạnh tránh ánh sáng.Tức là, lá chè được sấy khô trước 4%-5%, cho vào thùng kín, đục, chiết oxy và nạp nitơ rồi đậy kín, bảo quản trong kho lạnh chè nơi chuyên dụng.Sử dụng phương pháp này có thể bảo quản chè từ 3 đến 5 năm mà vẫn giữ được màu sắc, hương thơm và vị của chè mà không bị già.
Xử lý độ ẩm
Xử lý trà càng sớm càng tốt sau khi trà bị ẩm.Phương pháp là cho trà vào sàng sắt hoặc chảo sắt và nướng với lửa chậm.Nhiệt độ không quá cao.Trong khi nướng, khuấy và lắc nó.Sau khi loại bỏ độ ẩm, hãy trải nó lên bàn hoặc tấm ván và để khô.Thu thập sau khi mát mẻ.
Các biện pháp phòng ngừa
Bảo quản trà không đúng cách sẽ khiến nhiệt độ trở lại ẩm, thậm chí là nấm mốc.Lúc này trà không được dùng để phơi lại bằng nắng, trà phơi nắng sẽ bị đắng và xấu, trà cao cấp cũng trở nên kém chất lượng.