Nếu như trà xanh là đại sứ hình ảnh của đồ uống Đông Á thì trà đen đã lan rộng khắp thế giới.Từ Trung Quốc đến Đông Nam Á, Bắc Mỹ và Châu Phi, trà đen thường được nhìn thấy.Loại trà này, được sinh ra một cách tình cờ, đã trở thành một thức uống quốc tế với sự phổ biến kiến thức về trà.
Thành công thất bại
Vào cuối triều đại nhà Minh và đầu nhà Thanh, một đội quân đã đi qua làng Tongmu, Wuyi, Phúc Kiến và chiếm đóng nhà máy chè địa phương.Những người lính không có chỗ ngủ, vì vậy họ ngủ ngoài trời trên những lá chè chất đống trên mặt đất trong nhà máy chè.Những loại “chè kém chất lượng” này được phơi khô, ủ và bán với giá rẻ mạt.Lá trà tỏa ra mùi thơm thông mạnh mẽ.
Người dân địa phương biết rằng đây là trà xanh đã bị hỏng và không ai muốn mua và uống nó.Họ có thể không ngờ rằng chỉ trong vòng vài năm, loại trà thất bại này lại trở nên phổ biến khắp thế giới và trở thành một trong những mặt hàng ngoại thương chính của nhà Thanh.Tên của nó là trà đen.
Nhiều loại trà châu Âu mà chúng ta thấy hiện nay đều dựa trên trà đen, nhưng trên thực tế, với tư cách là quốc gia đầu tiên buôn bán trà với quy mô lớn với Trung Quốc, người Anh cũng đã trải qua một quá trình chấp nhận trà đen lâu dài.Khi chè du nhập vào châu Âu thông qua Công ty Đông Ấn Hà Lan, người Anh không có quyền cai trị ở Đông Nam Á nên phải mua chè của người Hà Lan.Loại lá bí ẩn đến từ phương Đông này đã trở thành một thứ xa xỉ vô cùng quý giá trong miêu tả của những du khách châu Âu.Nó có thể chữa khỏi bệnh tật, trì hoãn lão hóa, đồng thời tượng trưng cho sự văn minh, nhàn hạ và giác ngộ.Ngoài ra, công nghệ trồng và sản xuất trà đã được các triều đại Trung Quốc coi là bí mật quốc gia cấp cao.Ngoài việc lấy trà làm sẵn từ các thương nhân, người châu Âu có kiến thức tương tự về nguyên liệu trà, nơi trồng, chủng loại, v.v. Tôi không biết.Chè nhập khẩu từ Trung Quốc cực kỳ hạn chế.Vào thế kỷ 16 và 17, người Bồ Đào Nha đã chọn nhập khẩu trà từ Nhật Bản.Tuy nhiên, sau chiến dịch tiêu diệt của Toyotomi Hideyoshi, một số lượng lớn người theo đạo Cơ đốc châu Âu đã bị tàn sát ở Nhật Bản, và việc buôn bán trà gần như bị gián đoạn.
Vào năm 1650, giá 1 pound trà ở Anh khoảng 6-10 pound, quy đổi ra thời giá hiện nay tương đương với 500-850 pound, tức là loại trà rẻ nhất ở Anh lúc bấy giờ có lẽ được bán với giá tương đương với giá 4.000 nhân dân tệ / catty ngày nay.Đây cũng là kết quả của việc giá chè giảm khi khối lượng thương mại tăng lên.Mãi đến năm 1689, Công ty Đông Ấn của Anh mới chính thức liên hệ với chính quyền nhà Thanh và nhập khẩu chè với số lượng lớn từ các kênh chính thức, giá chè của Anh giảm xuống dưới 1 pound.Tuy nhiên, đối với trà nhập khẩu từ Trung Quốc, người Anh luôn nhầm lẫn về vấn đề chất lượng và luôn cảm thấy chất lượng trà Trung Quốc không đặc biệt ổn định.
Năm 1717, Thomas Twinings (người sáng lập thương hiệu TWININGS ngày nay) đã mở phòng trà đầu tiên ở London.Vũ khí thần kỳ trong kinh doanh của anh là giới thiệu các loại trà pha trộn khác nhau.Về lý do tạo ra các loại trà pha trộn, đó là vì hương vị của các loại trà khác nhau rất khác nhau.Cháu trai của TWININGS từng giải thích về phương pháp của ông nội mình, “Nếu bạn lấy hai mươi hộp trà ra và nếm thử trà một cách cẩn thận, ông ấy sẽ thấy rằng mỗi hộp có một hương vị khác nhau: một số đậm và chát, một số nhẹ và nhạt… Bằng cách trộn và kết hợp trà từ các hộp khác nhau, chúng ta có thể có được một hỗn hợp ngon miệng hơn bất kỳ hộp đơn lẻ nào.Ngoài ra, đây là cách duy nhất để đảm bảo chất lượng ổn định.”Các thủy thủ người Anh đồng thời cũng ghi vào sổ sách kinh nghiệm của mình rằng họ nên cảnh giác khi giao dịch với các doanh nhân Trung Quốc.Một số loại trà có màu đen, nhìn thoáng qua có thể biết đó là trà không ngon.Nhưng trên thực tế, loại trà này rất có thể là trà đen được sản xuất tại Trung Quốc.
Mãi về sau, người Anh mới biết trà đen khác với trà xanh, điều này làm dấy lên sở thích uống trà đen.Sau khi trở về từ chuyến đi Trung Quốc, mục sư người Anh John Overton đã giới thiệu với người Anh rằng ở Trung Quốc có ba loại trà: trà Wuyi, trà songluo và trà bánh, trong đó trà Wuyi được người Trung Quốc coi là đứng đầu.”Từ đó, người Anh bắt đầu bắt đầu xu hướng uống trà đen Wuyi chất lượng hàng đầu.
Tuy nhiên, do chính phủ nhà Thanh giữ bí mật tuyệt đối về kiến thức trà, hầu hết người dân Anh không biết rằng sự khác biệt giữa các loại trà khác nhau là do quá trình chế biến và lầm tưởng rằng có những cây trà xanh, cây trà đen, v.v. .
Chế biến chè đen và văn hóa địa phương
Trong quy trình sản xuất chè đen, khâu làm héo và lên men là khâu quan trọng hơn cả.Mục đích của việc làm héo là để làm tiêu hao độ ẩm có trong lá chè.Có ba phương pháp chính: héo do ánh sáng mặt trời, héo tự nhiên trong nhà và héo do sưởi ấm.Sản xuất chè đen hiện đại chủ yếu dựa trên phương pháp cuối cùng.Quá trình lên men là để loại bỏ theaflavin, thearubigins và các thành phần khác có trong lá trà, đó là lý do tại sao trà đen sẽ có màu đỏ sẫm.Theo quy trình sản xuất và nguyên liệu chè, xưa kia người ta chia chè đen thành ba loại, đó là chè đen Souchong, chè đen Gongfu và chè đỏ nghiền.Cần phải đề cập rằng nhiều người sẽ viết Trà đen Gongfu là “Trà đen Kung Fu”.Trên thực tế, ý nghĩa của hai từ này không nhất quán và cách phát âm của “Kung Fu” và “Kung Fu” trong phương ngữ Phúc Kiến miền nam cũng khác nhau.Cách viết đúng phải là "Trà đen Gongfu".
Trà đen Khổng Tử và trà đen tấm là những mặt hàng xuất khẩu phổ biến, sau này chủ yếu được sử dụng dưới dạng trà túi lọc.Là một loại trà số lượng lớn để xuất khẩu, trà đen không chỉ ảnh hưởng đến Vương quốc Anh trong thế kỷ 19.Kể từ khi Yongzheng ký hiệp ước với Sa hoàng Nga vào năm thứ năm, Trung Quốc bắt đầu buôn bán với Nga và trà đen đã được giới thiệu đến Nga.Đối với người Nga sống ở vùng lạnh, trà đen là thức uống giải nhiệt lý tưởng.Không giống như người Anh, người Nga thích uống trà đặc, và họ sẽ thêm mứt, lát chanh, rượu mạnh hoặc rượu rum vào một lượng lớn trà đen để phù hợp với bánh mì, bánh nướng và các món ăn nhẹ khác gần như có thể dùng như một bữa ăn.
Cách uống trà đen của người Pháp cũng tương tự như ở Anh.Họ tập trung vào một cảm giác nhàn hạ.Họ sẽ thêm sữa, đường hoặc trứng vào trà đen, tổ chức tiệc trà tại nhà và chuẩn bị các món tráng miệng nướng.Người Ấn Độ hầu như phải uống một cốc trà sữa pha trà đen sau bữa ăn.Phương pháp làm nó cũng rất độc đáo.Cho trà đen, sữa, đinh hương và bạch đậu khấu vào nồi nấu, sau đó đổ các nguyên liệu để pha loại trà này ra ngoài.Một thức uống gọi là "Trà Masala".
Sự kết hợp lý tưởng giữa trà đen và các nguyên liệu thô khác nhau khiến nó trở nên phổ biến trên toàn thế giới.Vào thế kỷ 19, để đảm bảo nguồn cung cấp trà đen, người Anh đã tích cực khuyến khích các thuộc địa trồng trà và bắt đầu quảng bá văn hóa uống trà đến các khu vực khác cùng với cơn sốt vàng.Vào cuối thế kỷ 19, Australia và New Zealand trở thành những quốc gia có mức tiêu thụ chè bình quân đầu người lớn nhất.Về địa điểm trồng, ngoài việc khuyến khích Ấn Độ và Tích Lan cạnh tranh nhau trồng chè đen, người Anh còn mở đồn điền chè ở các nước châu Phi, tiêu biểu nhất là Kenya.Sau một thế kỷ phát triển, Kenya ngày nay đã trở thành nước sản xuất chè đen lớn thứ ba trên thế giới.Tuy nhiên, do hạn chế về thổ nhưỡng và điều kiện khí hậu nên chất lượng chè đen Kenya không được lý tưởng.Mặc dù sản lượng rất lớn nhưng phần lớn chỉ được dùng làm trà túi lọc.nguyên liệu thô.
Với làn sóng trồng trà đen đang lên, làm thế nào để bắt đầu thương hiệu của riêng họ đã trở thành một vấn đề khiến các thương nhân trà đen phải suy nghĩ nhiều.Về mặt này, người chiến thắng của năm chắc chắn là Lipton.Người ta nói rằng Lipton là một kẻ cuồng tín, người đã nghĩ ra việc quảng cáo trà đen 24 giờ một ngày.Một lần, con tàu chở hàng mà Lipton đang đi bị hỏng và thuyền trưởng bảo hành khách ném một số hàng hóa xuống biển.Lipton ngay lập tức bày tỏ sự sẵn sàng vứt bỏ tất cả trà đen của mình.Trước khi vứt bỏ những hộp trà đen, anh ấy đã viết tên của công ty Lipton trên mỗi hộp.Những chiếc hộp này bị ném xuống biển trôi dạt đến Bán đảo Ả Rập theo dòng hải lưu, và những người Ả Rập nhặt chúng trên bãi biển ngay lập tức yêu thích đồ uống này sau khi pha.Lipton thâm nhập thị trường Ả Rập với khoản đầu tư gần như bằng không.Cho rằng bản thân Lipton là một kẻ khoe khoang bậc thầy cũng như một bậc thầy về quảng cáo, tính xác thực của câu chuyện mà ông kể vẫn chưa được chứng minh.Tuy nhiên, có thể thấy được sự cạnh tranh và cạnh tranh khốc liệt của trà đen trên thế giới từ điều này.
Mmột loài
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Trà đen cây cổ thụ Vân Nam
Strà đen ouchong
Souchong có nghĩa là số lượng khan hiếm, và quy trình duy nhất là vượt qua hũ đỏ.Thông qua quá trình này, quá trình lên men của lá trà bị dừng lại, để duy trì mùi thơm của lá trà.Quá trình này yêu cầu khi nhiệt độ của nồi sắt đạt yêu cầu thì dùng hai tay xào trong nồi.Thời gian phải được kiểm soát hợp lý.Quá dài hay quá ngắn đều ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng trà.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Hồng trà công phu
Các loại chính của trà đen Trung Quốc.Đầu tiên, hàm lượng nước trong lá trà được giảm xuống dưới 60% bằng cách làm héo, sau đó thực hiện ba quá trình cán, lên men và sấy khô.Trong quá trình lên men, phòng lên men phải được giữ ánh sáng lờ mờ và nhiệt độ phù hợp, cuối cùng chất lượng lá chè được chọn lọc thông qua quá trình tinh chế.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Nhào và cắt thay thế quá trình nhào trộn trong quá trình sản xuất hai loại trà đen đầu tiên.Do sự khác biệt về phương pháp thủ công, cơ khí, nhào trộn và cắt, chất lượng và hình thức của các sản phẩm được sản xuất khá khác nhau.Hồng trà nghiền thường được dùng làm nguyên liệu cho trà túi lọc và trà sữa.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Kim quân mỹ
●Xuất xứ: Núi Vũ Di, Phúc Kiến
●Màu súp: vàng vàng
●Hương thơm: Sự đan xen tổng hợp
Loại trà mới, được tạo ra vào năm 2005, là một loại trà đen cao cấp và cần được làm từ búp của cây trà trên núi cao.Có rất nhiều hàng nhái, và trà khô đích thực có ba màu vàng, đen và vàng, nhưng không có một màu vàng nào.
Lapsang Souchong
●Xuất xứ: Núi Vũ Di, Phúc Kiến
●Màu súp: đỏ rực rỡ
●Hương thơm: Hương thông
Do sử dụng gỗ thông sản xuất tại địa phương để hun khói và nướng nên Lapsang Souchong sẽ có mùi thơm đặc trưng của nhựa thông hoặc nhãn.Thông thường bong bóng đầu tiên là hương thông, sau hai hoặc ba bong bóng là hương nhãn bắt đầu nổi lên.
Tanyang Kungfu
●Xuất xứ: Phúc An, Phúc Kiến
●Màu súp: đỏ rực rỡ
●Mùi hương: Thanh lịch
Một sản phẩm xuất khẩu quan trọng trong triều đại nhà Thanh, nó từng trở thành loại trà được chỉ định cho hoàng gia Anh và tạo ra hàng triệu lạng bạc thu nhập ngoại hối cho nhà Thanh mỗi năm.Nhưng nó có tiếng tăm thấp ở Trung Quốc, và thậm chí đã đổi thành trà xanh vào những năm 1970.
Thời gian đăng bài: Feb-10-2023